高模低模烘焙方法及注意事项

一、什么是高模低模烘焙？

高模低模烘焙是指在烘焙前，对待烘焙食品所使用的模具进行处理，使其吸热能力不同，以便使食品烘焙得更加均匀。

二、高模低模烘焙的作用

高模低模烘焙可以使烘焙食品更加均匀地受热，烤出来的产品更为美观，色泽鲜艳，口感更为出色。

三、 高模低模烘焙的注意事项

1.选择性能好的模具。模具的品质对高模低模烘焙的效果十分重要，选择耐高温、导热性能好、防粘性能强的模具会更加适合高模低模烘焙。

2.预热要充分。应该充分预热烤箱以及模具，在放入食材之前，要保证烤箱以及模具内部充分杀菌，之后再将食材放入模内。

3.不能使用过热的模具或在模具上使用锐利工具。过热的模具会破坏模具的表面，造成模具损坏。而使用锐利工具在模具表面挂刮，也会影响模具的使用效果。

4.掌握好烤箱温度和时间。烘焙食品的时间与温度对高模低模烘焙的效果非常重要，一定要根据食材和型号掌握好烤箱温度和时间。

四、高模低模的工具和材料

1.烤箱，不同品牌烤箱温度控制方式不同，特别是它的上下火控制方式不同。

2.合适的高低模具。

3.合适的面粉。

五、如何进行高模低模烘焙

1.选择合适的高低模名，如芝士蛋糕使用底状较深的低模，海绵蛋糕则使用底状较浅的模。

2.调节好烤箱温度和时间。

3.在翻倒蛋糕时一定要注意手感，以免把蛋糕翻到，而使蛋糕变形。

以上就是高模低模烘焙的技巧和注意事项，只有严格遵守各项规则，才能在高模低模烘焙中获得更好的效果。