粤菜脆皮烧肉（传统粤式美食原料和制作步骤）

脆皮烧肉是广东传统美食之一，肥瘦相间，口感鲜美。制作方法简单，但需要注意火候把握，掌握好技巧，便可制作出鲜美可口的脆皮烧肉。

1、原料准备

主料猪五花肉500g；

配料盐、老抽、葱姜料酒、八角、香叶。

2、肉的处理的薄片。开水下锅焯烫表面翻卷即可捞出。

3、调味处理

将湿性的五花肉片拍干皮面后，在瘦肉和肥肉交界处多切几刀不切断，抹上盐、老抽、葱姜料酒、八角、香叶拌匀腌制。

4、焖制过程

将五花肉铺在平底锅内，将腌制用的调料倒入锅中，加入适量水，浸没五花肉。大火烧开后，调小火焖制20-30分钟，肥瘦相间，咸香味浓，汤汁收浓即可。

5、焗制脆皮

将焖好的五花肉盛入盘内，放入烤箱，在220度下烤制15-20分钟即可，期间注意观察五花肉的状况，不要烤糊。

6、装盘享用

在五花肉取出烤制后，用刀子将五花肉片从中间劈开，由于肉质不同，呈现了一种翻滚的层次美感，食用时可配以调料或大葱丝，口感清新爽口。

7、小贴士

焗制脆皮时，观察五花肉的鲜嫩程度，如果五花肉过老过硬，焗制脆皮会比较困难，不易成功。

脆皮烧肉口感更佳，建议选用出品保险的猪五花肉，做卤水时加入少量白酒或料酒，这样更容易去腥提鲜。