粤菜经典菜谱TOP5，难点攻略一网打尽

粤菜是中国八大菜系之一，以粤语地区为主要流行区域。它以其鲜美，口感适宜，营养丰富和深入人心的特点，深受广大食客的追捧。本文将为您介绍粤菜的经典菜谱TOP5及其难点攻略，相信您一定有所收获！

1. 清蒸活鱼

这道菜虽然简单，但是难度也不小。为了做出口感细腻、鲜嫩可口的清蒸鱼，必须注意以下几点

. 鱼一定要新鲜,去鳞洗净,口腔内外擦干净。

B. 在鱼身上划一刀，必须深入鱼骨，以便更好地入味。

C. 从上到下放葱、姜片，在鱼身四周倒入适量的料酒，上笼后大火蒸8-10分钟，不要开盖。

2. 煲仔饭

煲仔饭是广州夜市小吃中的代表性食品。制作过程中要注意以下几点

.泡饭时，米饭要比平时吃的糯，方便粘稠。

B.选新鲜食材，如鸡蛋、鸡肉、肉丝、葱花、腊肠等。

C.准备一个专门的电磁炉，煲仔饭一定要用铜锅，因为这样饭才会更有香味。

3. 烧腩肉

烧腩肉是广东人流行的一道家常菜，制作起来稍复杂，需要注意以下几点

.选择带瘦肉和肥肉比例适中的五花肉，并先用开水焯一下。

B.调料要足，包括老抽，生抽、冰糖、枣、葱、姜和蒜。

C.在炖制腩肉的过程中，一定要注意尽量少翻动，以避免破坏肉质，同时也可以让肉更加入味！

4. 龙虾烧蛋糕

龙虾烧蛋糕是一道豪华的菜肴，营养丰富，难度极高。制作过程中要注意以下几点

. 龙虾一定要鲜活，选用肉质更为饱满的手爪，保留脑袋和龙虾胶原。

B. 蛋糕底要香酥可口，适量添加奶酪，防止脆皮过厚，破坏口感。

C.需要用到喜欢龙虾的人肯定要试一试这道菜，用烤箱烤1小时，金黄而香。

5. 火锅煮鱼

浓郁鲜美的火锅煮鱼一道的粤菜，但却也是难度较高的一道菜。制作时要注意以下几点

.鱼要用鲜活的，去除粘液，刮去鳞让鱼肚暴露出来还要在鱼肚处挖出一小块，好让鱼骨可以自行出锅。

B.配料一般以乐山火锅底料为基础，添加金针菇、豆腐皮、**等配菜，调味时少放盐多加鲜味和辣椒。

C.须等到水烧开才放下黄豆芽和刮好鳞的鱼头花，小心煮糊或炸散。

粤菜虽然难度颇高，但是只要掌握了关键的小技巧，就能做出口感的美食佳肴！希望本文能够帮助大家更好的了解粤菜的制作技巧，让您的餐桌上多了一道精彩的风味佳肴。