粤菜的五滋六味指的是哪五味哪六味

粤菜是中国菜系中的一种，其美食在国内外都享有很高的声誉。它不仅烹制精良、味道鲜美，而且还有着多种滋味的独特特点。而这其中的"五滋六味"，可谓是粤菜口感之魂。

那么，五滋六味究竟是哪五味哪六味呢？下面，我们来一一道来

五滋是指粤菜所追求的五种口感鲜、甜、咸、苦、辣。它们的主要作用是使菜肴的口感更加丰富，滋味更加浓郁。

其中，“鲜”是粤菜的调味基础，可以指鸡汤、鱼汤等。而“甜”和“咸”可以带给我们强烈的味觉体验。比如说糖、酱油等。而“苦”和“辣”则是在增进食欲，刺激口味的效果上非常突出。比如苦瓜、辣椒等。

六味指的是粤菜菜肴中所追求的六种嗅味香、脆、酥、软、糯、滑。它们主要作用是让菜肴的口感更加丰富，滋味更加浓郁。

“香”是粤菜中特点的味道之一，可以是煮、炒、焖、煲、蒸等美食的结果。而“脆”则可以带给我们脆脆的口感，如鸭肠、脆皮烤鸭等。而“酥”则是在口感上带有一点炸的味道，如酥皮蛋卷等。

而“软”和“糯”则是在口感上偏软，能给人舌头带来更多的纵横感。它们的作用是增添菜肴的口感，使之更加丰富多彩。而“滑”则是在口感上偏润滑，能带给我们鲜美的口感。比如，蟹粉狮子头等。

总之，五滋六味是粤菜独特的味道特点。在吃粤菜的时候，不仅是味道上的享受，更是一种文化的体验。