粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区的食材为主要原料，独具特色的烹饪方式和口味让人垂涎欲滴。所以，今天我们来分享一下粤菜的烹饪技巧和做法，希望这些知识可以帮助你在厨房里更好地掌握粤菜的制作。
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一、烹饪技巧
1. 制作清汤
清汤是粤菜烹饪的基础，对于很多菜品都需要用到。制作上，我们可以选择鸡、骨头或其他肉类熬出清汤。熬制时要注意火力，由于清汤不需要太强的火力，所以可以选择中火慢慢保温。
2. 调味
粤菜注重鲜味，所以调味是十分讲究的，需要掌握恰当的时间和份量。例如调料是酱油、盐和鸡精等，可以按照自己的口味适量调整，但不能掉以轻心。
3. 手法
粤菜的手法大多以煮、炒、炖为主，烤、炸也有所涉及。在手法上，烹调过程中的温度控制尤为重要，对于每种食材都有相对应的加热时间和方法，需要准确掌握，否则影响口感和健康状况。
二、粤菜做法分享
1. 清蒸凤爪
食材凤爪。
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做法将凤爪放入热水中焯水去血水，用温的水冲净后沥干水分装入碗中，加入蒸鱼豉油、料酒、姜丝、蒜头拍碎、鸡精拌匀，隔水蒸15分钟，取出后可以添加青红椒进行制作。
2. 粤式叉烧
食材瘦猪肉、葱姜蒜、酱油、白胡椒粉、五香粉、料酒。
做法用葱、姜、蒜混合碾成泥，加入酱油、白胡椒粉、五香粉、料酒制作腌料，将加工好的瘦猪肉切成长条，均匀涂抹腌料，腌制12小时后入炉烤金黄色即可。
3. 清蒸珍珠鸡
食材鸡肉、金针菇、生姜、生抽、葱、鸡精。
做法将鸡肉去皮后切成骨块，加入腌料中（葱姜蒜,生抽）、腌制30分钟以上,金针菇洗净。取蒸碗，先铺金针菇，再放腌制好的鸡肉放入，加入盐以及鸡精拌匀掀起，隔水蒸30分钟，取出后加入一些香菜即可食用。
以上是三个比较经典的粤菜做法，如果您想要更多的粤菜制作知识，可以多留意一些的博客和菜谱。熟练掌握粤菜的烹饪技巧和做法，在厨房的大展身手中，您也能为家人呈现出美味的粤菜佳肴。
