介绍上海菜和粤菜
.jpg)
上海菜的特点和风味
粤菜的特点和风味
上海菜与粤菜的区别
原料和食材
烹调方法和工艺
口感和味道
文化传承和历史渊源
上海菜和粤菜的联系
交流和融合
地域关系和文化共通性
现代菜肴的趋势和发展
在中国的各种菜系中，上海菜和粤菜都是相当有代表性的代表。虽然两者都属于中式菜肴，但是对于初次尝试的人来说，也许并不太清楚它们之间的区别和联系。
介绍上海菜和粤菜
首先，我们了解一下上海菜和粤菜的基本概况。上海菜是指源自上海本地的一种烹饪风格，以本地海鲜、黄鱼、鲥鱼等为主要原料，口味清淡、鲜美、鲜香。粤菜则是广东的一种传统烹饪风格，以照烧、清蒸等烹调方法制作，口味浓郁、芳香。
上海菜的特点和风味
上海菜的风味清淡、着重原汁原味，地保留了食材的天然味道。它以黄鱼、鲥鱼、虾、蟹等海鲜类食材为主，注重食材的鲜汁、鲜香，在烹调中主张省油、省盐、省糖。经常加入鸡蛋或豆腐等配菜，增加口感。上海菜还注重美观和装饰，花、果、蔬菜组合成各种造型的菜品。
粤菜的特点和风味
粤菜则是广东菜系的代表之一，鲜明的特点在于烹饪方法多样且注重口感。清蒸、照烧等做法处理之下，食材的口感均能得到化发挥。在厨艺技巧上，为注重的是火候的掌控，而这也是一位名师或大厨的标志之一。加上各式鲜美的浓汤、调味汁使粤菜的口味更加突出，主要以禽肉、海鲜、猪肉及各类时蔬为主。
.jpeg)
上海菜与粤菜的区别
原料和食材
虽然上海和广东都居于东海岸线，但是两者的自然环境、气候条件、种植业及渔业上的差异使得两者的菜肴配料不同。上海菜以黄鱼、小黄鱼、蟹等为主，因为它处于长江口，河口性质的海洋资源较丰富。而广东则靠近南海，有较为丰富的海产品，如大闸蟹、海味、海鲜、鳗鱼等。除了环境的因素，上海菜还受到历史文化的影响，片鸭、白斩鸡、莲花糙糯米饭和海蛎煎等菜肴也是其特色所在。
烹调方法和工艺
上海菜的烹调方式重点在于挑选食材，天然上。在烹饪技法上，多使用油炸、清蒸、蟹黄炒饭等多样化的烹调手法。而粤菜的烹调方式则强调提高食材本身的口感，是一种（耗时、费工）的作法。烹饪的技法丰富多样，如渔家小炒、百花蛤蜊、金银蒜等等，它们都是粤菜中具有代表性的菜品。
口感和味道
在口感和味道上两者的差异也很明显。上海菜注重天然、清淡，鲜味清香，口感适宜中老年人、女性和儿童。而粤菜则是香甜可口，以略带油腻、浓郁的口感著称，较受欢迎的含有火腿，干贝，姜、蒜、黄酒等调料。重油重盐的料理不怎么偏爱浙江和江苏，不过由于口味的不同，亦并非严格的区隔。
文化传承和历史渊源
在文化传承和历史渊源方面也有所不同。上海地处长江口， 影响的历史和文化因素多种多样，如水乡文化、民国文化、新加坡文化等。上海菜在这样环境下得以繁荣，且有多少道菜肴是由于历史文化因素并存才得以创作和流行。而粤菜则多带有华南的风味，粤语易于传播，而且广东历史上许多外国城市也源源不断地传来新气息，在善于吸取外来信息的香港的加持下，粤菜中吸取了中西合璧的特色，较适合日新月异的社会环境。
上海菜和粤菜的联系
交流和融合
上海菜和粤菜都是中国的传统菜肴，它们之间也有着一些共性。自上海正在壮大海派菜系的时候,各种南方小吃、中餐馆进驻上海城市市镇，令上海本地菜受到丰富。然后，在历史和文化的交融中，形成了自己的风靡特门。近年来西方菜的入侵使得两地民众开始接触融合，也将中国的传统菜肴向前推动，这也是人们对于口味和文化向往的一种表现。
地域关系和文化共通性
同时，两地的地域关系与文化有所互通。如棕子糕、小笼包、糯米团子等都是上海菜肴中的代表性品种，而它们的烹饪方式却跟广东菜肴比较相近，如广东的叉烧酥、叉烧包等等。虽然有所不同，但它们的食材、口味、外观上均能找到几乎相同之处。
现代菜肴的趋势和发展
上海和广东两地作为中国代表性的菜系之一，各自蕴含着丰富的文化内涵。现代菜肴的发展，也多以传统菜肴为基础，但是却会加入许多国际化的元素，创造出不少新品种菜品。这样的发展让上海菜和粤菜的区别日趋模糊，带着更多的新意和创意跨越中国延续发展。
