一、麻婆豆腐
原料豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、香菜。
1. 将豆腐切成小块,入沸水焯烫表面微黄后捞出,沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜末、豆瓣酱和少量水,炒出红油。
3. 加入牛肉末翻炒变色。再加入豆腐、花椒粉和适量清水烧开,煮豆腐入味。
4. 出锅前撒上香菜即可。
二、冬菇炖素鸭
原料干冬菇、素鸭、红枣、姜片、葱段、清水、料酒。
1. 干冬菇泡软洗净备用。
2. 锅中倒入清水,加入素鸭,烧开水焯水后捞出,再用清水漂洗干净。
3. 再把冬菇、红枣、姜片、葱段、素鸭放入锅中,加适量水和料酒,大火烧开后转小火炖煮1-2小时。
4. 加盐调味即可。
三、宫保茄子
原料茄子、花生米、干燥辣椒、花椒粉、葱姜蒜、酱油、白糖、料酒、淀粉、香油。
1. 茄子切成块,放入盐水中焯水后捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入花椒粉、干燥辣椒和葱姜蒜爆香。
3. 加入花生米炒香,再加入茄子煸炒微黄。
4. 加入酱油、白糖、料酒和适量清水,大火煮开后转小火焖煮10分钟。
5. 将淀粉和一些水拌匀,加入锅中勾芡。
6. 出锅前加入香油调味即可。
以上是宫廷御膳素菜的制作方法,希望对您有所帮助。