宫廷御膳素菜制作方法详解

一、麻婆豆腐

原料豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、香菜。

1. 将豆腐切成小块，入沸水焯烫表面微黄后捞出，沥干水分备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱和少量水，炒出红油。

3. 加入牛肉末翻炒变色。再加入豆腐、花椒粉和适量清水烧开，煮豆腐入味。

4. 出锅前撒上香菜即可。

二、冬菇炖素鸭

原料干冬菇、素鸭、红枣、姜片、葱段、清水、料酒。

1. 干冬菇泡软洗净备用。

2. 锅中倒入清水，加入素鸭，烧开水焯水后捞出，再用清水漂洗干净。

3. 再把冬菇、红枣、姜片、葱段、素鸭放入锅中，加适量水和料酒，大火烧开后转小火炖煮1-2小时。

4. 加盐调味即可。

三、宫保茄子

原料茄子、花生米、干燥辣椒、花椒粉、葱姜蒜、酱油、白糖、料酒、淀粉、香油。

1. 茄子切成块，放入盐水中焯水后捞出沥干水分备用。

2. 热锅凉油，加入花椒粉、干燥辣椒和葱姜蒜爆香。

3. 加入花生米炒香，再加入茄子煸炒微黄。

4. 加入酱油、白糖、料酒和适量清水，大火煮开后转小火焖煮10分钟。

5. 将淀粉和一些水拌匀，加入锅中勾芡。

6. 出锅前加入香油调味即可。

以上是宫廷御膳素菜的制作方法，希望对您有所帮助。