1. 素烤鹌鹑腿
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准备材料：鹌鹑腿、黑胡椒、蜂蜜、橄榄油、蒜末、姜末、酱油、蚝油、红糖
制作步骤：
1）将鹌鹑腿用清水洗净，加黑胡椒、橄榄油、蜂蜜、蒜末、姜末、混合酱油、蚝油、红糖拌匀，腌制入味。
2）将鹌鹑腿放入烤箱中，以180℃-200℃烤20分钟左右。
3）取出鹌鹑腿，再继续涂一层蜂蜜，放回烤箱中，以200℃烤5分钟即可。
搭配建议：
配以色泽艳丽的菜品作为搭配，如红烧茄子、糖醋菜花、油煎虾仁等均可。
2. 素素鹅
准备材料：豆腐、西葫芦、青椒、小胡萝卜、**、油菜、香菇、洋葱、姜蒜、酱油、干辣椒、花椒、五香粉、料酒
制作步骤：
1）豆腐切片，西葫芦、青椒、小胡萝卜切成丝，木耳泡发，油菜切段，香菇切片，洋葱切碎成蒜和姜末备用。
2）将锅烧热倒入油，放入洋葱和姜蒜煸炒出香味，加入干辣椒、花椒煸炒。
3）放入豆腐,西葫芦,青椒,小胡萝卜，香菇,**,油菜等翻炒。
4）加入生抽、老抽、料酒、五香粉等调味，不够鲜的可以加入鸡精或鲍鱼汁等调味料，翻炒均匀。
搭配建议：
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配以清淡的菜品作为搭配，如凉拌海带结、蒜泥茄子、川北凉粉等。饭后可以再来一道糯米球或年糕，甜品更添团圆感。
3. 素椒盐大虾
准备材料：大虾、白胡椒粉、辣椒面、淀粉、油
制作步骤：
1）虾洗净去肠泥，沥干水分。用刀背轻轻拍打身体略微开裂，防止煮熟蜷缩后颜色不均。
2）将白胡椒粉、辣椒面混合均匀并筛成粉。
3）将虾沿着背中线割开，但千万不能切断。
4）在虾身两面蘸上淀粉，轻轻晃掉多余淀粉。
5）油烧180°C左右，将虾放入油中炸微黄，取出沥干油分。
6）再次放回热油中炸香金黄色，捞出沥干油分。
7）撒上椒盐粉，用铺好纸巾的漏勺装盛即可。
搭配建议：
适合搭配清淡、蔬菜为主的素汤或素炒，如西红柿蛋汤、蒜蓉豆苗等菜品。
以上三道素食佳肴口感丰富，且油盐糖都适中，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，非常适合素食者和想要少吃荤食的人士尝试。在搭配方面，要注意清淡和色彩搭配的搭配原则，既美观又营养。希望大家能够在春节这个团聚的时刻，一起享受这美味的素食年夜饭。
