定西是甘肃省的一个历史文化名城，同时也是一个有着丰富美食文化的城市。在这里，您可以品尝到各种美味的特色美食和小吃。以下是。
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糊窑是定西的一道美食，也是定西火锅的必备食材。糊窑可以是羊肉、牛肉、猪肉等肉类中的一种，口感鲜嫩，风味独特。在定西还有一家历史悠久的糊窑店——「和合糊窑」，是定西人心目中代表性的糊窑品牌。
二、黄河腰果糕
黄河腰果糕是定西的传统美食，选用优质腰果、白糖、糯米制成，口感香甜、软糯，是一种人们喜闻乐见的美食。在定西的街头巷尾还有许多小摊位出售黄河腰果糕，价格便宜，食材新鲜，深受人们的喜爱。
定西的蜜饯非常有名，尤其是木瓜脯和糖葫芦更是深受游客和当地人的喜爱。木瓜脯主要选用新鲜木瓜，质地松软、味道鲜甜；糖葫芦则以糖的外层包裹着细长的酸梅或者山楂。在定西，每到春节、元宵节时，街头巷尾都可以看到卖蜜饯的小摊位。
四、牛肉面
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定西的牛肉面深受市民和游客的喜爱。牛肉面汤汁清澈，口感鲜美，配菜丰富。其中，牛肉面出名的还是在「小如村牛肉面」，这里的牛肉面口感细腻，汤汁浓郁，非常美味。
五、马铃薯饼
马铃薯饼是定西的传统小吃之一，主要原料为马铃薯和豆腐。马铃薯饼味道香脆，口感富有层次。还可以在马铃薯饼中夹上烤肉、生菜等馅料，更加美味可口。
麻花是一种常见的小吃，外表金黄、酥脆，内心软糯，口感特别好。在定西的市区里，有许多小店出售麻花，其制作方法和原料都有所不同，各具特色。
