小柴胡湘菜如何在家轻松做出道地的湖南菜？

湖南菜以辣、鲜、香为主要特点，深受国内外食客的喜爱。很多人想在家做出道地的湘菜却因为不知道如何调味或者不知道具体做法而望而却步。本文就为大家分享一些在家做湘菜的实用技巧和注意事项。

1. 调味要注意

湘菜的调味比较独特，主要分为“鲜辣味”和“酸辣味”两种。其中“鲜辣味”的主要调料是花椒、辣椒、姜、蒜等，而“酸辣味”则主要用到陈醋、墨鱼汁、橄榄菜等。注意不同的菜品需要搭配不同的调味料。

2. 炒菜要快

炒菜时要快，尤其是在炒肉的时候，肉要炒表面微焦但内部仍然保持鲜嫩。炒菜还要注意火候，一般来说要先用大火将锅烧热，然后转中小火翻炒。

3. 烤鱼要掌握时间

烤鱼是典型的湘菜，香味浓郁，深受喜爱。但是在烤鱼的过程中要注意时间，一般来说烤15~20分钟左右即可，过久会导致鱼过于干燥失去鲜嫩口感。

4. 煲汤要慢火长煮

湘菜的煲汤是很有特点的，经常用到黑鸡、鲢鱼、毛蚶等食材，口味浓郁。但是要想煲出美味的汤，必须要慢火长煮，加入适量的姜、葱等调料，煮出味即可。

5. 豆腐要提前抹盐

豆腐是湘菜的主要配菜之一，但是豆腐水分较多，容易影响菜品的味道，所以在烹调豆腐前一定要提前抹盐腌制20分钟，再进行后续的烹调。

总之，做湘菜需要耐心、细心、认真，只有花费更多的时间和精力，才能做出颜值和口感俱佳的湖南美食。