酸奶奶酪是一种含有丰富营养物质的发酵食品。自制的酸奶奶酪不仅更加健康，而且口感更佳。
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一、所需材料
1.牛奶纯牛奶或植物奶都可以使用。
2.酸奶起始剂商店里购买的酸奶、酸奶粉或乳酸菌素均可。
3.制作奶酪时需要的菌种包括乳酸球菌和凝固酶等。
1.将牛奶加热75℃左右（不要煮开），然后让其冷却35℃左右。
2.加入酸奶起始剂，搅拌均匀。
3.将牛奶倒入密封容器中，放置在恒温器或温暖的地方（温度约为40℃），保持8-12小时的时间。
4.取出已经形成的酸奶，放置在滤网中，过滤出乳清。
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5.将过滤出的酸奶放置在干净的纱布中，拧干水分。这时的酸奶就是酸奶奶酪。
6.使用菌种将酸奶奶酪发酵，过程中酸奶奶酪会凝固变硬，形成奶酪。
三、注意事项
1.切勿在加热或发酵过程中用金属器皿或铁锅，应使用不锈钢或玻璃器皿。
2.发酵的温度不宜过高或过低，否则菌种无法发酵成功，影响奶酪的质量。
3.制作奶酪时需要买到专业的菌种，以达到效果。
自制发酵酸奶奶酪不仅健康美味，而且营养丰富。使用所需材料和注意事项，即可自制出鲜美的酸奶奶酪和健康的奶酪。
