湘菜是中国八大菜系之一,以辣味、鲜美和芳香为特点,尤以小炒菜为有名。小炒菜以豆腐、肉类、蔬菜为主料,采用快火炒制的技法,色香味俱佳。下面介绍100款经典湘菜小炒菜肴,让你在家也能轻松制作正宗湖南美食!
1. 干锅肥肠选用新鲜猪肠制成,炒到口感弹,配以豆芽、蒜苗,加入干辣椒一起翻炒,吃起来辣而不燥,鲜香可口。
2. 酸豆角炒肉咸鲜口感是这道菜的特点,豆角和猪肉搭配,肉香四溢,豆角的酸味及时地中和了肉的油腻感,非常开胃。
3. 清蒸活鱼头湘菜中的经典菜品,活鱼头清蒸,味道清新鲜美,滑嫩肥美,鲜香可口,入口即化。
4. 小炒黄牛肉黄牛肉是湖南的传统美食之一,小炒的做法更是让人回味无穷,辣味浓郁,肉质鲜美,口感嫩滑,不容错过。
5. 糖醋排骨糖醋排骨是湖南非常有名的一道传统小炒菜品,色泽金黄,酸甜适口,一口接一口根本停不下来。
6. 口水鸡口水鸡是湘菜中的一道特色冷菜,用火鸡肉加葱姜蒜等调味后,置于裹上芝麻酱的鸡丝上,再淋上以鸡汤、辣椒油、芝麻酱调匀的调料,清爽开胃。
7. 芹菜炒肉清爽的芹菜与咸香的五花肉碰撞出了不一样的美味,用火候掌握得好,芹菜的清新口感和五花肉的油腻感融合,是下酒菜的不二之选。
8. 蒜蓉生蚝蚝肉清新滑嫩,搭配蒜末的让人食指大动,这道菜既可入口生吃,也可浸到开水中醒咸后再吃,还有鲜嫩的牛柳和清爽的西兰花沙拉。
9. 香辣牛肉口感香辣鲜美,表皮酥脆,色泽诱人。五花肉和牛肉的比例是11,这样能体现牛肉的鲜香口感。
10. 麻辣狗肉湘菜中的特色菜品之一,以良质的狗肉为主料,加以辣椒、花椒、豆腐等精选佐料,热辣鲜香,是湖南小炒菜的代表之作。
11. 干锅牛蛙锅底用蒜、姜爆香,加入牛蛙和辣椒炒微焦,香辣味十足,配上开胃的啤酒,不只是美食,更是享受。
12. 酸辣土豆丝这是湘西地区特色小炒菜之一,酸辣爽口,口感清爽、有嚼劲,非常适合夏季食用。
13. 四季豆炒肉清鲜的四季豆搭配猪肉,肉质嫩滑,不仅美味,还有很好的营养价值。
14. 木耳炒肉丝木耳有着丰富的营养成分,加入猪肉丝用料酒和酱油腌制后炒,味道香鲜,口感晶莹剔透,健康美味。
15. 麻婆豆腐家喻户晓的经典湘菜,豆腐鲜嫩,口感软滑,辣味刺激,浓香四溢,是非常受欢迎的一道菜。
16. 蒸白鳝白鳝在湘菜中被称为“蛇”,蒸煮的方式能凸显出其鲜美滑嫩的口感,再点缀些葱蒜,美味不出俗。
17. 干锅花菜花菜清香嫩滑,入口时还有一点点的脆感,和肉类的搭配堪称,是一道的下饭菜。
18. 青梅炒肉丝青梅酸甜可口,炒出的肉丝嫩滑可口,两者相得益彰,是一道清新爽口的小炒菜品。
19. 干锅牛肉粒牛肉切成小粒,配以青辣椒、花椒等多种佐料翻炒,口感香辣,鲜美可口,是一道非常下饭的小炒菜。
20. 爆炒腰花选用新鲜猪腰花制作,放入锅中翻炒微焦,加入葱姜蒜等佐料拌炒,口感鲜嫩,味道可口。
21. 干锅蛇头蛇肉在湘菜中非常有名,选用新鲜蛇头,口感滑嫩,配上不同的佐料,口感更佳。
22. 水煮肉片这是一道非常有特色的湘菜,选用肥瘦相间的猪肉片,加上各种配料,就可呈现出美味的“水煮肉片”。
23. 爆炒双椒肉丝配有红、绿两种辣椒,加上炒好的猪肉丝,让人垂涎欲滴,口感香辣可口。
24. 鱼香茄子这道菜源于川菜,但湖南的做法也十分经典。茄子口感有嚼劲,搭配五花肉和各种佐料,味道鲜美。
25. 白切肉湘菜中的传统名菜之一,选用高品质瘦肉,口感嫩滑,再浸入酱料中细细品尝,真是过瘾。
26. 葱花炒蛋传统小炒菜之一,口感清爽,蛋质软嫩,加上葱的香味,一口接一口,美味可口。
27. 清炒西兰花西兰花具有清爽、甜美的口感,配合姜末蒜末等佐料,炒好之后胡萝卜粒和玉米粒给了这道菜更加诱人的颜色和口感。
28. 糖醋鲤鱼选择新鲜的鲤鱼烹制,再浇上调好的糖醋酱汁,外酥里嫩,是一道的热菜。
29. 干锅鸡杂以鸡杂为主要食材,搭配干辣椒炒制,辣而不燥,吃起来顺口可口。
30. 炒青菜绿色的蔬菜做成这道菜,清新而爽口,蔬菜的营养成分完好保留,是餐桌上的健康小炒。
31. 麻辣火锅火锅是湘菜中的佳肴,加上湘西辣椒和各种佐料,汤味浓郁鲜美,是寒冬必备的食品。
32. 红烧肉湖湘传统名菜,用五花肉制成,浸泡在甜面酱汁中,香味纯正,脆嫩美味。
33. 炒花生米色香味俱佳,口感清脆,是下酒佳品。
34. 十三香牛肉口感鲜嫩,香辣可口,是湖南小炒菜的经典之作。
35. 干锅土豆片味道鲜美、土豆片的口感入味,是吃货们非常喜欢的一道小炒菜。
36. 鲍汁海参海参的口感嫩滑,而鲍鱼的鲜甜则能与之匹配得恰到好处,烹制方法也有很多变化,是非常值得品尝的菜品。
37. 麻辣鱼头选用高品质鲜鱼头,淋上调制好的麻辣酱,入口鲜辣可口,香气四溢。
38. 香菇肉片香菇入味,肉片口感鲜嫩,翻炒后香气四溢,是为数不多的既可以抵挡严冬寒意,也适合享用的小炒菜。
39. 炒响铃口感独特,是保证家庭聚会时乐趣倍增的佳肴。
40. 红烧鸡翅选用新鲜的鸡翅,配以多种佐料和调味汁烹制而成,翻炒时蘸上糖,口感香嫩。
41. 干锅莲藕口感清新,细腻可口,配以多种佐料烹制,美味可口。
42. 爆炒蓝莓这道菜用到了蓝莓,加上各种调味料,口感酸甜适口,既美味又营养。
43. 蒜蓉豆苗豆苗丰富的营养成分及口感清新,搭配经典的蒜泥,味道清香可口。
44. 干锅花肉山椒、豆腐等多种佐料烹制,口感香辣鲜美。
45. 翡翠虾仁虾仁鲜嫩,味道美味,淋上葱姜蒜末加醋调匀的调料,口感更加鲜美。
46. 糖醋里脊猪肉切成里脊肉,加以烹制的调料,酸甜适中,口感香鲜可口。
47. 快炒花蛤花蛤的口感滑嫩,炒制时加点葱姜蒜末等佐料,让这道菜在鲜香、可口的基础上还能清香宜人。
48. 虫草花炒鸡柳湘南特色菜,以湖南名茶湘红与花草茶相结合,加入虫草花等佐料,口感香味独特,鲜美可口。
49. 干锅鸭肫鸭肫鲜嫩入味,关键的是在翻炒时喷上些米酒,口感。
50. 夫妻肺片即牛肉和火腿等主料,加以蒜泥、辣椒等配料拌炒,超级下饭。
51. 炸鸡腿嫩而不柴,淋上自制的辣椒酱汁,味道鲜美。
52. 红烧肚花肚花脆嫩鲜美,选用嫩猪肉制成,口感更上一层楼。
53. 香辣野鸡湘菜中的经典菜品之一,以野鸡为食材,配合多种佐料和辣椒,口感香辣,鲜美非凡。
54. 蒜香鸭舌鸭舌口感嫩滑,搭配蒜末的烹制方式,口感香味丰富,非常的下饭。