红烧狮子头的秘密配方使用哪种肉品制作最佳？

狮子头作为地方美食的代表之一，一直受到人们的喜爱。它具有外焦里嫩、肉质细腻的特点，但制作过程并不容易。其中，选用何种肉品成为狮子头成功的关键之一。下面将详细介绍如何选择适合的肉品制作狮子头。

1. 猪肉肉糜的选择

猪肉是常用的肉品之一。当选购猪肉肉糜时，它应该是白色，并且洁净干净。猪肉肉糜应该有弹性和稠度，这样狮子头才能更容易地维持圆形且不散。

2. 牛肉肉糜的选择

牛肉通常少用于狮子头的制作。然而，对于有牛肉过敏或不喜欢猪肉味道的人来说，选择牛肉肉糜也是可以的。牛肉肉糜应该是深红色的，并且要选用切碎的肉，以避免肉质太老而影响口感。

3. 鸡肉肉糜的选择

鸡肉肉糜是一种较为清淡柔嫩的肉品，也许适合一些喜欢清淡口味的人。如果想要使用鸡肉肉糜来制作狮子头，它应该是具有一定弹性的。

4. 狮子头肉馅的调制方法

无论是使用猪肉、牛肉还是鸡肉肉糜来制作狮子头，调制肉馅时几乎都要加上虾仁或者糯米等其它原材料以达到更好的口感。在调制肉馅时应该注意肉馅的稀浓比例，否则会影响狮子头的口感和圆形。

5. 烹调手法

在成型后，将狮子头用鸡蛋、干淀粉等材料固定住。填充锅底水，加入适量盐、料酒和姜片，加盖炖煮约20分钟，然后加入适量酱油和炼乳，继续用中火烧约15分钟，待汤汁收浓后即可食用。狮子头煮的时间要足够，这样才能让汤汁入味，狮子头嫩滑可口。

选肉时，应该根据个人口感选择猪肉、牛肉、鸡肉肉糜，调制肉馅时应该注意肉馅的稀浓比例，先煮汤汁再加入狮子头炖煮入味并汁浓可以增加狮子头的口感。