鲁菜经典美食锅塌豆腐的正宗制作方法

锅塌豆腐是山东鲁菜中的经典美食，它口感酥脆，香辣可口，富有地方特色。下面就让我们一起来了解一下锅塌豆腐的正宗制作方法吧！

1. 豆腐200克；

2. 鸡蛋1个；

3. 葱、姜、蒜适量；

4. 干辣椒、花椒适量；

5. 盐、料酒、酱油、白糖、醋、淀粉适量；

6. 食用油适量。

1. 豆腐切成长约1.5厘米、宽约1厘米、厚约0.5厘米的块状，用水煮熟沥干备用；

2. 炒锅置火上，加入食用油，待油7成热时，倒入豆腐块，用小火煎两面金黄，然后捞出沥干油备用；

3. 炒锅留底油，加入葱、姜、蒜和干辣椒、花椒煸炒出香味，加入酱油、盐、白糖、料酒、醋和适量的清水；

4. 调匀后，把鸡蛋打散加入炒锅中，用勺子搅拌均匀，待鸡蛋煮熟后，用淀粉调匀入锅，翻炒均匀；

5. ，把煎好的豆腐块放入炒锅中，用勺子翻炒均匀，使锅塌豆腐与其他材料充分融合，让豆腐吸满汁水，炒呈金黄色即可出锅。

1. 豆腐煎的时候，用小火慢慢煎，防止糊底;

2. 超市里的豆腐不容易煎散，所以用豆腐块；

3. 酱汁中的调料可以根据口味自行调整，但是醋一定要多放一点，这样豆腐就会更爽口。

以上就是锅塌豆腐的正宗制作方法，大家可以根据自己的口味加减调料，制作出属于自己的美味佳肴。