鲁菜水煮肉片简单做法，轻松在家享受正宗水煮肉片的味道

鲁菜水煮肉片简介

煮肉片的技巧

鲁菜水煮肉片简介

水煮肉片是川菜中比较受欢迎的一道菜品，但今天我们要分享的是一种鲁菜风味的水煮肉片。相比于川菜的水煮肉片，鲁菜的做法会更简单一些，口味也会更为清爽一点。这道菜品主要的特点就是以水煮的方式处理熟肉片，搭配上鲜辣的调料，味道鲜美。接下来我们一起来看看如何制作这道美味的鲁菜水煮肉片吧。

（一）肉料

熟瘦猪肉片 200 克

（二）蔬菜类

大葱 1 根

圆白菜叶 100 克

豆芽 100 克

（三）调料类

食用油 适量

红辣椒面 适量

姜末 适量

蒜末 适量

盐 适量

料酒 适量

鸡精 适量

生抽 适量

煮肉片的技巧

1. 熟肉片的处理

在准备熟肉片时，建议使用像熟牛肉、熟猪肉等比较上好的肉类。将红烧肉、紫菜鸡蛋、鸡蛋饼等现成的做法熟肉片放在开水中烫一下，然后将水沥干即可。这样的水煮肉片口感更佳。

2. 切片的技巧

为了保证熟肉片入味，需要将肉片切成薄片。切肉片时，建议将肉片放入冷冻室中冻一下，这样切出的肉片更加均匀。切肉片时，也可以将肉片摆成整齐的纹路，这样看起来会更美观。

1. 准备蔬菜

将大葱洗干净，越绿的部分越好，切成小段；圆白菜叶洗净切成小块；将豆芽洗净，太老的豆芽可以去掉。

2. 处理肉片

熟肉片洗干净沥干，放入盘中加入盐、料酒、鸡精等调料拌匀腌制片刻。

3. 煮肉片

将处理好的肉片放入锅中加入水，水要淹过肉片。烧开后转小火，焖煮 1-2 分钟即可。

4. 准备调料

将红辣椒末、姜末、蒜末放入碗中，加入适量的盐、生抽、鸡精、料酒一起调匀备用。

5. 炒配料

用炒锅将少量油加热，加入葱段、圆白菜叶、豆芽，翻炒熟后加一些盐搅拌均匀。

6. 出锅

将煮好的肉片捞出沥干水分，切成小块，摆在炒好的蔬菜上，倒入调好的调料汁，再热一次即可出锅。 出锅后可以根据自己的口味再撒上一些辣椒粉或者香油提升口感。

1. 在煮肉片时，加入料酒有去腥味的作用，也会让肉片更加鲜嫩。

2. 切肉片时，切得越薄，口感越好。切割时，肉片尽可能地平放，否则形状不规则，影响菜品的美观度。

鲁菜水煮肉片的味道清淡而不乏鲜味，肉片煮得十分鲜嫩、入味，蔬菜丰富、口感清脆，而调料更是增添了一丝辣爽，令人食欲大增。这道菜品有很强的口感冲击力，虽然是川菜的变种，但口感和健康度是不输于川菜的。